豆类主要为黄豆，还有绿豆、红小豆、豇豆、蚕豆等。豆，古代称为“菽”，性味甘平，多能健睥益气、利水消肿，除了充养机体外，尤适合于气血亏虚、脾胃不足的人。豆类及其制品加工和烹调方法不同，消化率也不一样。如将黄豆制成豆腐，加工过程中减少了膳食纤维，提高了消化吸收率；如再制成腐乳，经过发酵，会使蛋白质分解，不但能提高消化吸收率，而且会增加维生素B12和核黄素的含量。将豆类发芽会增加维生素C的含量。生黄豆中含有抗胰蛋白酶，将其加热煮熟后可使其破坏，提高蛋白质的消化率。